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烟雨凤凰-湘菜品牌俏九州的品牌文化构想-餐饮品牌策划设计

发布时间:2020-10-22 19:51:23 浏览(lan)次数(shu):9571 作者:本站原创
俏九州(zhou)是深(shen)圳的(de)一(yi)个湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)品牌(pai),自从2013年创立(li)至今,发(fa)展迅猛(meng),其分店已(yi)经由深(shen)圳辐射到广州(zhou) 中(zhong)山 佛山 东莞 惠州(zhou)等周(zhou)边城市,在珠三角地区的(de)湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)品牌(pai)中(zhong)有一(yi)定影响力。

烟雨凤凰-湘菜品牌俏九州的品牌文化构想-餐饮品牌策划设计(图1)

据挚美餐饮设(she)计介绍:费大厨辣椒炒肉属(shu)于重辣湘北菜系,佬麻雀属(shu)重鲜的洞庭(ting)湖区新派湘(xiang)菜(cai)(cai),农耕记属重(zhong)盐的(de)(de)衡阳土菜(cai)(cai),而俏九(jiu)州则定位为鲜辣的(de)(de)湘(xiang)西(xi)菜(cai)(cai)。在消(xiao)费者眼中,湘(xiang)西(xi)始终是一(yi)个(ge)大山深处的(de)(de)神秘而美(mei)丽的(de)(de)地方,而湘(xiang)西(xi)文化也成为俏九州品牌文化定位的落(luo)脚点。

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“在城市遇见凤(feng)凰(huang)小镇”品牌创始人谢田云先生从(cong)小就(jiu)(jiu)生长(zhang)在风景秀丽(li),名胜迷(mi)人的(de)(de)湘西,他童(tong)年记忆中那清澈(che)见底的(de)(de)河(he)流(liu),依山(shan)(shan)傍水的(de)(de)小城,河(he)街上(shang)的(de)(de)脚吊楼(lou),攀引的(de)(de)缆索渡船,沱江(jiang)边上(shang)苗家(jia)阿(a)(a)妹(mei)阿(a)(a)哥的(de)(de)山(shan)(shan)歌对唱,淳朴勤劳的(de)(de)少数民族,以(yi)及各种湘西特色美食,让人久久不能忘怀,无不给人美的(de)(de)享受(shou),当他走进大(da)(da)(da)山(shan)(shan)的(de)(de)那一(yi)刻,就(jiu)(jiu)决定要将湘西民族和(he)大(da)(da)(da)山(shan)(shan)的(de)(de)好食材带出大(da)(da)(da)山(shan)(shan),把(ba)湘西民族文化(hua)和(he)大(da)(da)(da)山(shan)(shan)的(de)(de)美食分享给全天下。从(cong)大(da)(da)(da)山(shan)(shan)到餐桌,俏九州将来自大(da)(da)(da)山(shan)(shan)的(de)(de)原食材和(he)自然味搬运到大(da)(da)(da)城市(shi)。
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“俏九(jiu)(jiu)州(zhou)”主(zhu)打湘西(xi)少数民(min)(min)族文(wen)化(hua),食材也来自湘西(xi)大(da)山。因此区别(bie)于一般(ban)湘菜品(pin)(pin)牌,它本(ben)身的品(pin)(pin)牌特(te)色(se)多了分独特(te)的地域性和(he)民(min)(min)族特(te)色(se),创始人将对于湘西(xi)文(wen)化(hua)的留恋和(he)怀念(nian)在(zai)品(pin)(pin)牌建设(she)中(zhong)得以体现(xian)。俏九(jiu)(jiu)州(zhou)餐(can)厅可以说是湘西(xi)苗(miao)族壮族文(wen)化(hua)的一个小型历史博物(wu)馆,银饰绣染(ran),黑瓦(wa)廊桥(qiao),土家手(shou)鼓,吊脚(jiao)林立,陶罐(guan)原木,恰当描画(hua)着远在千里之外的异域风(feng)情。为品(pin)(pin)牌图(tu)上了一层湘(xiang)西(xi)的底色。产品(pin)(pin)方(fang)面,湘(xiang)西(xi)菜独(du)特的腊肉和螺丝(si)椒等食材陈列于(yu)餐厅最显眼的位(wei)置,其(qi)中豆豉樟(zhang)树港辣(la)椒(jiao)-被称为辣(la)椒(jiao)中的LV

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文化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)嫁接对于(yu)餐饮(yin)(yin)品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)持(chi)续增长(zhang)起到关(guan)键的(de)(de)(de)作(zuo)用。对文化(hua)(hua)(hua)(hua)母体(ti)的(de)(de)(de)探究是(shi)餐饮(yin)(yin)策划(hua)工作(zuo)中的(de)(de)(de)重要(yao)一(yi)环。文化(hua)(hua)(hua)(hua)母体(ti)是(shi)品(pin)(pin)牌(pai)构架(jia)文化(hua)(hua)(hua)(hua)时需要(yao)依托的(de)(de)(de)一(yi)个(ge)背景框架(jia)。一(yi)切的(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)设计元(yuan)素和品(pin)(pin)牌(pai)语汇都是(shi)在(zai)这个(ge)框架(jia)下(xia)按(an)照既定(ding)的(de)(de)(de)模式构建出来的(de)(de)(de)。中国的(de)(de)(de)湘菜品(pin)(pin)牌(pai)数(shu)不胜数(shu),出名(ming)的(de)(de)(de)有几(ji)个(ge)品(pin)(pin)牌(pai)?品(pin)(pin)牌(pai)构架(jia)得越复(fu)杂,给消费者(zhe)识别辨认的(de)(de)(de)门(men)槛(jian)就越高(gao),反之(zhi),简单(dan)的(de)(de)(de)东(dong)西往往易(yi)识别而容(rong)易(yi)被(bei)忘记(ji)。于(yu)是(shi)挚美(mei)餐饮(yin)(yin)设计主张将餐饮(yin)(yin)品(pin)(pin)牌(pai)设计嫁接在(zai)一(yi)个(ge)文化(hua)(hua)(hua)(hua)母体(ti)上面是(shi)为品(pin)(pin)牌(pai)本身(shen)构建了一(yi)个(ge)三(san)维的(de)(de)(de)叙事背景,其中文化(hua)(hua)(hua)(hua)、设计、产品(pin)(pin)、服务各个(ge)元(yuan)素系统(tong)整合、深度统(tong)一(yi)、形成链条,如同和弦(xian)形成共鸣(ming),这样(yang)品(pin)(pin)牌(pai)就具有了容(rong)易(yi)识别、方便记(ji)忆、利于(yu)传播的(de)(de)(de)三(san)大优势。
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同样,俏九(jiu)州的(de)文化母体是什么?对于(yu)湘西了解(jie)的(de)人一(yi)定知道凤凰古镇、张家界、沱江,在城市中(zhong)(zhong)遇见凤(feng)凰(huang)小(xiao)(xiao)镇(zhen)(zhen) 这句广告(gao)语也是(shi)借了(le)凤(feng)凰(huang)小(xiao)(xiao)镇(zhen)(zhen)的(de)(de)热度,来(lai)自(zi)(zi)五湖四海的(de)(de)消费者可能(neng)没有(you)(you)去(qu)过湘(xiang)(xiang)西,但(dan)是(shi)一(yi)提到(dao)凤(feng)凰(huang)小(xiao)(xiao)镇(zhen)(zhen),多数人至少从媒体(ti)上(shang)领略过凤(feng)凰(huang)的(de)(de)美景(jing),凤(feng)凰(huang)古(gu)镇(zhen)(zhen)是(shi)5A旅(lv)(lv)游景(jing)区,每(mei)年(nian)吸引着(zhe)来(lai)自(zi)(zi)全国乃至外国的(de)(de)游客,中(zhong)(zhong)国近年(nian)提倡(chang)的(de)(de)“特(te)色(se)小(xiao)(xiao)镇(zhen)(zhen)”正是(shi)引导国人发现本土文(wen)(wen)化的(de)(de)价值。蜿蜒的(de)(de)小(xiao)(xiao)河边悬着(zhe)排着(zhe)湘(xiang)(xiang)西特(te)有(you)(you)的(de)(de)吊脚楼,又出了(le)沈从文(wen)(wen)这等才子,《边城》中(zhong)(zhong)一(yi)段(duan)描写湘(xiang)(xiang)西的(de)(de)话“一(yi)个对于诗歌图(tu)画稍有(you)(you)兴味(wei)的(de)(de)旅(lv)(lv)客,在这小(xiao)(xiao)河中(zhong)(zhong),蜷缩于一(yi)只小(xiao)(xiao)船上(shang),作三十天的(de)(de)旅(lv)(lv)行(xing),必不(bu)至于感到(dao)厌(yan)烦,正因为处处有(you)(you)奇迹,自(zi)(zi)然的(de)(de)大胆(dan)处与精妙处,无一(yi)不(bu)使人神往(wang)倾心(xin)。”俏九(jiu)州(zhou)正是(shi)用凤(feng)凰(huang)古(gu)城的(de)(de)美景(jing)和(he)人文(wen)(wen),吸引在钢铁森林(lin)中(zhong)(zhong)生存的(de)(de)都市现代(dai)人。
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在(zai)餐厅空间设计方面(mian),为还原吊脚楼(lou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)村(cun)落意象,俏九州部分店(dian)面(mian)以前类似于(yu)(yu)吊脚楼(lou)民(min)居(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)传统双(shuang)坡屋(wu)(wu)(wu)顶(ding)被改为了类似波浪形(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)屋(wu)(wu)(wu)顶(ding)“卷棚”,这(zhei)(zhei)实际上(shang)(shang)是(shi)不(bu)符合民(min)居(ju)传统的(de)(de)(de)(de)(de)(de),举(ju)目凤凰古(gu)(gu)镇(zhen),不(bu)见有(you)这(zhei)(zhei)种(zhong)卷棚屋(wu)(wu)(wu)顶(ding),这(zhei)(zhei)是(shi)因为这(zhei)(zhei)类屋(wu)(wu)(wu)顶(ding)形(xing)式(shi)在(zai)古(gu)(gu)代(dai)属(shu)于(yu)(yu)屋(wu)(wu)(wu)顶(ding)形(xing)式(shi)为官式(shi)独有(you),民(min)间是(shi)不(bu)允许出(chu)现这(zhei)(zhei)种(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)屋(wu)(wu)(wu)顶(ding)做法的(de)(de)(de)(de)(de)(de),称之为僭越(yue)。相反,佬(lao)麻雀所(suo)要打造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)岳麓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)书院文化中(zhong)与这(zhei)(zhei)种(zhong)屋(wu)(wu)(wu)顶(ding)构架形(xing)式(shi)是(shi)呼应(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de),但(dan)是(shi),湘西(xi)小(xiao)镇(zhen)中(zhong),这(zhei)(zhei)样的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)象过(guo)于(yu)(yu)官式(shi),缺(que)少民(min)间特色。有(you)一点是(shi)值得(de)肯定的(de)(de)(de)(de)(de)(de),湘西(xi)吊脚楼(lou)往往有(you)多层(ceng),到了夜晚(wan),楼(lou)上(shang)(shang)是(shi)灯火通(tong)明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de),这(zhei)(zhei)点在(zai)明(ming)档的(de)(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)方采用了嵌于(yu)(yu)木格花窗后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)灯箱有(you)这(zhei)(zhei)种(zhong)多层(ceng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)意向(xiang),给了食客(ke)以湘西(xi)吊脚楼(lou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)构想。



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